n el restaurante Dolan Uyghur servimos una cocina uigur y centroasiática fresca, sana y deliciosa. "Dolan" es el nombre de una antigua tribu de uigures que vivía en el desierto de Taklamakan durante la dinastía Qing. En Dolan, nos esforzamos por ayudar a preservar, celebrar y compartir una parte integral de la cultura uigur: la comida.
El pueblo uigur
Los uigures son un grupo étnico de habla turca y predominantemente musulmán suní que tradicionalmente ha habitado la región del Turquestán Oriental en Asia Central. El pueblo uigur lleva mucho tiempo siendo víctima de una crisis de derechos humanos orquestada por el gobierno chino que el Departamento de Estado de Estados Unidos y muchos expertos definen como genocidio. La cultura uigur está siendo borrada, y millones de personas están detenidas injustamente. El gobierno estadounidense y los grupos de derechos humanos creen que China ha detenido a millones de uigures contra su voluntad en una amplia red de lo que el Estado llama "campos de reeducación". Los uigures que aún viven en Xinjiang son espiados por un sistema draconiano de vigilancia, su cultura está asediada y millones están detenidos injustamente soportando adoctrinamiento, tortura y trabajos forzados. La cultura uigur está siendo borrada, y hay que poner fin a este borrado.
Historia del fundador
El propietario de Dolan, Hamid Kerim, es de Ghulja, en la región del Turquestán Oriental (también conocida como Región Autónoma Uigur de Xinjiang, China), donde poseía 15 empresas de importación y exportación de joyas. En 2017, Hamid se enteró de que había sido incluido en la lista negra del Gobierno chino. Temerosos de las implicaciones de estar en la lista negra, Hamid, su esposa y sus dos hijos pequeños huyeron del país y se trasladaron a Chantilly, Virginia. Hamid no hablaba inglés cuando llegó a Estados Unidos, pero en septiembre de 2018 vio en un periódico un anuncio que le cambió la vida: se vendía un restaurante uigur en Cleveland Park, Washington D.C.
Al principio, Hamid no sabía cocinar, pero eso no le desanimó. Hamid consiguió que el propietario pasara tres meses enseñándole a cocinar platos tradicionales uigures. Una vez que Hamid se hizo con la propiedad total de Dolan, contrató a un equipo de trabajadores inmigrantes de todo el mundo y les enseñó a cocinar la cocina uigur. En los primeros tiempos de Dolan, Hamid hablaba con todos los clientes del restaurante utilizando a su personal como intérprete. Con el tiempo, Hamid aprendió suficiente inglés para poder mantener conversaciones por sí mismo.
Para Hamid, Dolan Uyghur Restaurant es más que un restaurante. Dolan es una oportunidad de hacer oír su voz para cambiar su país natal y dar voz al pueblo uigur. A Hamid le gustaría acabar con el genocidio que está sufriendo el pueblo uigur, ayudar a su madre y hermanos que aún viven en China y defender y ayudar a la diáspora uigur. Más que la comida, Hamid Kerim quiere que los clientes descubran la cultura y creen recuerdos en el Dolan Uyghur Restaurant.
Sobre "Dolan"
"Dolan" es el nombre de una antigua tribu de uigures que vivía en el desierto de Taklamakan. Aunque existe un pueblo dolano moderno, el término "dolano" se refiere principalmente a una cultura y civilización uigures anteriores en la región. En la actualidad se calcula que entre 12 y 20 millones de uigures viven en el Turquestán Oriental (también conocido como Región Autónoma Uigur de Xinjiang).
El desierto de Taklamakan es el segundo más grande del mundo y es conocido por sus dunas movedizas de propuestas épicas. La tribu seminómada de los dolanos habitaba una serie de oasis en torno a los ríos Tarim y Yarkend dentro del desierto de Taklamakan. Los dolanos son más conocidos por su estilo único de música y danza. Algunas de estas prácticas musicales continúan en la actualidad. La música dolana se interpreta tradicionalmente con cantos, instrumentos de cuerda pulsada y de arco, y tambores. En la actualidad, esta música se agrupa en una categoría de música muqam uigur, que hace referencia a una variedad de arreglos musicales muy extendidos en las comunidades de Xinjiang.
La región de Kashgar, una ciudad oasis en la cuenca del Tarim donde vivía el pueblo dolano, es un importante centro histórico y cultural a lo largo de la ruta de la seda, similar a Samarcanda en el actual Uzbekistán. Kashgar contiene una gran cantidad de recursos valiosos, como el petróleo y el gas natural. Sin embargo, los uigures de esta región siguen siendo de los más pobres de China.
En Dolan, puede experimentar la cocina única que el pueblo uigur desarrolló a través de su larga historia como comerciantes en Asia Central. Imagínese probar la misma comida que disfrutó Marco Polo en el siglo XIII cuando viajaba desde Italia hasta el Imperio Mongol. En el restaurante Dolan Uyghur, podrá hacerlo.
Nuestra marca
Dolan Uyghur Restaurant es uno de los primeros restaurantes uigures de Washington D.C. y Fairfax, Virginia. En estos lugares, Dolan Uyghur Restaurant es la conexión entre la cultura uigur y América. Esta misión está presente en todo lo que hacemos. Cuando atraviesas las puertas de nuestro restaurante, te reciben tapices y obras de arte que representan la vida cotidiana uigur. En nuestra marca, verá un icono tradicional de Badam Doppa combinado con "Dolan" escrito en letra. Un Doppa es un gorro tradicional que se lleva en toda Asia Central, y badam se refiere a la forma de almendra que suele bordarse en los gorros. Juntos, el Badam Doppa y nuestro nombre se unen para crear un mensaje de historia, herencia, belleza y poesía. Lo más importante es que nuestra marca transmite la sensación de estar hecha a mano con cuidado, al igual que los platos de nuestro menú. Cuando vea nuestra marca, esperamos que sienta paz y espere con ansias su próxima comida compartida con sus seres queridos.
Cocina uigur
La comida es una parte integral de la cultura uigur. El pueblo uigur lleva siglos viviendo en Asia Central y ha creado una variedad de métodos culinarios que han dado lugar a una rica cultura alimentaria. El carácter único de la cocina uigur es el resultado de los productos locales, los métodos culinarios tradicionales y las recetas que se han transmitido de generación en generación. La comida uigur refleja la influencia de las culturas vecinas, como la griega, la persa y la árabe, pero nuestra cultura alimentaria es exclusivamente nuestra. En nuestro menú, encontrará fideos hechos a mano, estofado de pollo, albóndigas hechas a mano y muchos más platos deliciosos. Nuestro chef prepara cada plato con ingredientes frescos, recetas auténticas y orgullo por nuestra cultura. Con cada plato de nuestro menú, nos comprometemos a preservar y compartir los auténticos sabores y tradiciones de la cocina uigur y centroasiática.
Nuestro menú: Platos tradicionales uigures
La cocina uigur incluye una variedad de deliciosos platos elaborados con ricos ingredientes de toda Asia Central. He aquí algunas de las especialidades tradicionales uigures que encontrará en nuestro menú:
- Laghman: este plato clásico se sirve con fideos frescos hechos a mano, cordero, verduras y una salsa picante.
- Chuleta Korma: Este plato es uno de los favoritos, con fideos de estilo uigur tirados a mano servidos con cebollino, cebolla, pimiento rojo y la proteína que elija.
- Samsa: La masa fresca se rellena con harina, carne y cebolla, pimientos negros, sal y sésamo.
- Naan: El Naan es un importante alimento diario para los uigures, y es una de las comidas callejeras más famosas. El Naan es un tipo de pan plano cocinado tradicionalmente en un horno de barro con comino y chile en polvo.
- Brochetas: El cordero es una parte importante de la cocina uigur, y los kebabs son una forma popular de disfrutar de esta sabrosa carne. Estas brochetas se preparan asando trozos de cordero en un palo con comino y chile en polvo.
Estas especialidades son sólo el principio. Hay otros innumerables platos uigures, como envolturas de cordero, ensaladas, sopas, tés y postres.
Únase a nosotros en el Restaurante Dolan Uyghur
Dolan consiste en servir comidas tradicionales "para los que más quieres". Le invitamos a Dolan, a disfrutar de una muestra de nuestra cultura, saborear una comida con sus seres queridos y experimentar la tradición culinaria de Asia Central. Cuando visite el restaurante uigur Dolan, esperamos que piense en el pueblo uigur e imagine las montañas nevadas, los ríos serpenteantes y los lagos de color azul verdoso de Asia central que el pueblo uigur llama hogar.