ara muchos de los que atraviesan las puertas de Dolan Uyghur, en el barrio de Cleveland Park de Washington D.C., el restaurante es una experiencia de aprendizaje -a través de la comida en las mesas, el arte en las paredes y las conversaciones con el propietario sobre la huida de China- sobre una cultura y un pueblo en medio de la persecución. Para otros, el restaurante es un lugar donde sentirse de nuevo en casa, cuando el hogar en Xinjiang está fuera de su alcance.
Para quienes no hayan oído hablar antes de la cocina uigur, un vistazo a los rótulos verdes y rizados del restaurante, de tres años de antigüedad, debería inspirar una búsqueda de "uigur" en Internet. En ella, se encontrarán artículo tras artículo sobre el internamiento masivo, los trabajos forzados, la esterilización involuntaria y la muerte que amenazan a 11 millones de personas -un grupo minoritario musulmán turco- en la región de Xinjiang, en el noroeste de China.
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